Joseph Cáceres

EL MEJOR RESTAURANTE DE CARNES

David Crockett, en la Gustavo Mejía Ricart, es a mi modo de ver el mejor restaurante de carnes que tiene República Dominicana.

En verdad os digo, que ahí he comido las mejores carnes  de mi vida.

Por ello lo recomiendo a gente de buen gusto y paladar, no así a los que comen para satisfacer sencillamente una necesidad.

El que sabe de carne estará de acuerdo conmigo en torno a las virtudes de David Crockett, al que luego de haber visitado en reiteradas ocasiones se me ocurre evaluar ahora que tengo la sección  ‘’Control de Calidad’’ en esta página.

La carne de ‘’buena estirpe’’ es como el Mercedes Benz, un carro que no necesita adornos ni ‘’firifollas’’ porque por si mismo demuestra su clase y categoría, como ya he dicho en otras ocasiones.

Lo mismo ocurre con la buena carne, que si se sazona de manera exagerada y no se cocina adecuadamente se  convierten en un vulgar bistec machacado a palos  de esos que usted se come  a diario con arroz y habichuela.

No es lo mismo ni es igual un Rib Eye, un New York Strip, un Porterhouse, un Sirloin, un Filete Mignon.

Lo primero es dominar las técnicas de maduración de las carnes que implementan por tradición los grandes restaurantes de Nueva York.

Uno que hay frente al Roseland Ballrom de la 52 St., en la cercanía de Victor’s Café, cuyas cámaras de refrigeración son de por si un espectáculo.

El valor a la carne tiene que ver mucho con su origen, su acreditación certificada como es el caso de la Angus, pero ello también se  lo confiere el manejo de los cortes y los métodos de cocción, pues no lo mismo una carne asada al carbón vegetal, que a la parrilla incandescente o la llama de gas.

En adición a ello el procesameinto para el perfecto sellado, en interés de mantener los jugos, que son los que en definitiva le confieren singularidad a la misma.

En la más reciente visita a David Crockett disfruté de un excelente Sirloin Cut New York, que de más está decirle se inscribe en una marca de excelencia en categoría, sabor, calidad, en la línea de los Angus.

La carta de vino es realmente amplia, variada, donde naturalmemnte hay rangos de primacía que se establecen en precios que se manejan (los mejores) en un rango que va desde los 1,500 a 8 mil pesos la botella, dependiendo de  que tanto usted le quiera dar gusto a su paladar.

Pero es importante acompañar una buena carne con un buen vino, y en ello se gana muy buenas  credenciales.

Lo que si puedo decir es que se trata de un restaurante  caro...muy caro....

Conservar los vauchers de las cuentas permite hacer comparaciones, y en el caso de David Crockett cualquier comida te sale por un ojo y la mitad del otro.

Pero vale la pena, les digo...siempre y cuando usted tenga buen gusto, lo cual no tiene que ver nada con dinero.

Muchos hay por ahí en capacidad de disfrutar de los mejores restaurante y por no gastar prefieren comer piltrafa.